INVOLTINI CON GORGONZOLA E PROSCIUTTO

 

per 4 persone

8 scaloppine di vitello larghe e sottili
8 fette di prosciutto crudo di Parma o San Daniele
8 funghi champignon tritati finemente
8 bastoncini di Gorgonzola
8 bastoncini di mozzarella
2 dl. di panna liquida del tipo da montare
2 dl. di fondo bruno di vitello (oppure di brodo di carne)
1/2 bicchiere di Marsala secco
1 noce di burro
 sale e pepe

   Assottigliate le scaloppine con il batticarne.
Fate fondere metà del burro in un tegame e scottate appena le scaloppine.  Mettete da parte e fate intiepidire.
Preparate gli involtini mettendo una fetta di prosciutto su ogni scaloppina e poi sopra un bastoncino di Gorgonzola e uno di mozzarella. Arrotolate il tutto e fermate con degli stecchini.
Fate rosolare gli involtini nel tegame aggiungendo il burro rimasto. Toglieteli dal tegame e teneteli da parte.
Unite i funghi tritati e fateli rosolare. Versate il Marsala e fatelo sfumare, poi unite la panna e il fondo di vitello. Rimettete gli involtini nel tegame e fate cuocere scoperto fino a quando la salsa si sarà un po’ addensata.
Aggiustate di sale e pepe e servite subito con un bel purè di patate 

CREMA DI ZUCCA

 

 

 

600 gr di polpa di zucca
2 spicchi d'aglio
6 foglie di basilico
1 lt di brodo vegetale
1\4 di cucchiaino di cannella in polvere
2 cipolle
1 rametto di maggiorana
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
200 gr di patate
1 ciuffo di prezzemolo
3 foglie di salvia
1 rametto di timo
sale q.b.
pepe macinato q.b.

                             

 

                            

 Dopo avere tolto la buccia e i semi, tagliate la polpa di zucca a pezzetti, sbucciate le patate e tagliate anch’esse a quadratini . Mondate le cipolle, tritatele finemente e ponetele a soffriggere in una pentola con il burro, l'olio d'oliva e l'aglio schiacciato.
Aggiungete i pezzetti di polpa di zucca e le patate, e mescolando, .lasciatele ammorbidire.
 Aggiungete a poco a poco, quando serve, il  brodo vegetale, poi legate le  erbe aromatiche in un mazzetto
ed unitele agli altri ingredienti; sempre aggiungendo il brodo quando serve, lasciate cuocere il tutto per 25-30 minuti circa a fuoco dolce. Trascorso il tempo necessario, togliete il mazzetto di erbe  e passate la   crema al frullatore (o minipimer); e aggiustate di sale.
Una volta ottenuta la consistenza desiderata  e aggiungete del pepe macinato fresco, un pizzico di cannella in polvere  e un filo diolio extravergine d'oliva  . Se volete potete servirer la crema calda, accompagnata da un’abbondante spolverata di parmigiano reggiano e crostini di pane tostato.